Chef in progress

Éste lo hace siempre mi mamá. Es rico y no hay que amasar

Poner en la licuadora 3 huevos, 1/2 taza aceite y 1 taza de leche. Licuar.

Aparte mezclar 12 cucharadas de harina, 4 cucharadas de queso rallado, 2 cucharaditas de polvo de hornear y sal.

Se va agregando lo seco a la licuadora. La forma que me funciona a mí es poner un poco, tapar, hacer funcionar la licuadora, parar, poner otro poco de harina, licuar, y así hasta terminar toda la harina.

Poner la mitad del líquido en una asadera y cubrir con jamón y queso en fetas.

Después se echa el resto de la masa líquida, y se lleva al horno hasta que dore.

Es rico caliente! (y con mozzarella)

Magui

A Pasqua è d’obbligo la famosa pastiera napoletana. Eccovi la mia ricetta che rispetta la tradizione classica partenopea.

Ingredienti
- 1kg di pasta frolla surgelata
- 850 gr di ricotta
- Una scatola di grano cotto
- 500 gr di zucchero
- 80 gr di cedro e arancia candita
- 30 gr di burro, ma è preferibile lo strutto
- 100 gr di latte
- 5 uova intere ed un tuorlo
- vaniglia
- acqua di fiori d’arancio

Preparazione

Lasciar scongelare la pasta frolla

Cuocere il grano cotto in una pentola insieme al latte ed allo strutto per circa 10 minuti, girando continuamente.

Frullare la ricotta aggiungendo gradualmente zucchero, vaniglia, uova, canditi ed un cucchiaio di vanilla e essenza di arancio.

Aggiungere e frullare insieme al composto anche il grano dopo che si è raffreddato a sufficienza.

Lavorare e stendere la pasta frolla in una teglia abbastanza grande (24-26 cm di diametro) e versare il composto.

Con una parte di pasta frolla decorare con una serie di striscie disposte a formare una griglia.

Mettere in forno alla temperatura di 180° per circa 90 minuti o comunque fino a quando non avrà conseguito il tipico colore ambrato. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito!
Paolo

Se precisan cuatro tazas de migas de pan

para bañarlas en 3 tazas de leche caliente con 60gr de cocoa

Luego se agrega 1/4 taza manteca derretida, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos semi batidos y 1 cta vainilla

Se carameliza una tortera

y se echa la preparación.

Va a horno suave (150grados C) por una hora.

Queda así: (muuy rico)

Magui

Manual de cocina del Instituto Crandon. – Montevideo : Instituto Crandon, 1969

Ésta pertenece al recetario popular uruguayo, porque es muy fácil y lleva dulce de leche.

Se precisan galletitas (generalmente María), dulce de leche y cocoa.

En mi caso, mi lata de galletitas estaba llena de migas que fui acumulando para alguna ocasión como esta.

El dulce de leche es (oh!) un dulce a base de leche y azúcar (se conoce en Venezuela??)

Conaprole es la empresa láctea más importante de Uruguay (por lo menos la más conocida!), y así también su dulce

Se mezclan todos los ingredientes en cantidades a discreción, hasta que quede una pasta más o menos homogénea, que se pueda amasar en bolitas.

Ups!

Hay que poner en la heladera un rato antes de comer.

Se pueden pasar por coco o chocolate rallado, pero así solas son muy ricas igual.

Mmm.

Magui

Si tratta di un tipo di pasta fatta a mano che si può accompagnare con vari tipi di condimento: ragù di carne, sugo con salsiccia, sughi di pesce o di verdure, formaggi vari (ad esempio gorgonzola)…

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farina, un uovo, un bicchiere circa di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale. Si impasta fino ad ottenere una palla morbida, che si lascia riposare per circa mezzora. Poi, usando il matterello e aiutandosi con farina, si tira una sfoglia non molto sottile. Si tagliano delle tagliatelle che poi verranno arrotolate fra le mani per ottenere gli “strozzapreti”: una sorta di maccheroni della lunghezza di circa 6-7 cm. Per vedere tutte le operazioni e per ascoltare la storia di questa pasta italiana tipica della Romagna si può guardare il video di Cristella su Youtube. Buon appetito da Rimini!

Ingredienti:

• 300 gr. di biscotti
• 80 gr. di Philadelphia
• 1 cucchiaio di Nutella
• 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
• cioccolato fuso per la copertura

Preparazione:

• Mettere i biscotti nel mixer e ridurli in polvere.
• Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare amalgamando il tutto con una forchetta fino ad avere un composto malleabile.
• Poi, con le mani, ho preparare le palline, e metterle in frigo a rassodare per un’oretta circa (o meno se in freezer).
• Sciogliere a bagnomaria un po’ di cioccolato e immergervi i bon-bon.
• Servire i bon-bon nei singoli pirottini con un mezzo stuzzicadenti posizionato sopra.

Credits: *•.♥.•* FIOCCO ROSSO *•.♥.•*

Si les gustan las películas sobre cocina, seguramente reconocen el personaje de la imagen: Anton Ego, el despiadado crítico gastronómico de Ratatouille. Si bien algunos piensan que es un personaje deprimente, a mí me pareció bastante divertido, profesional y con un paladar muy bien entrenado, así que de ahora en adelante lo usaré para hacer mis propias reseñas de los platos y/o restaurantes que más me gustan Hoy quiero hablar de carpaccio, una de mis entradas preferidas. Si está bien preparado, es un manjar de dioses y un plato ligero. La historia del carpaccio se remonta al año 1963, cuando Giuseppe Cipriani, inspirándose en las tonalidades rojas y blancas usadas por el pintor veneciano Vittore Carpaccio, lo inventó para su amiga la condesa Amalia Nani Mocenigo (los médicos le habían prohibido la carne cocida). El primer carpaccio que probé (y que hoy en día sigue siendo mi favorito) fue el de Come a Casa, marinado en vino tinto, servido con ensalada de rúgula y corazones de alcachofas, un buen parmesano, sal gruesa y aceite de oliva italiano. ¡Aprobado con honores! El  segundo carpaccio fue el de Focaccia, servido con parmesano y champiñones, más una combinación de tres salsas. En mi opinión, el exceso de salsa no permite apreciar y distinguir bien los sabores. Lo pongo en el último lugar de la mia lista. El tercero fue el de Il Grillo, servido con una salsa de pesto, queso parmesano y aceite de oliva. Pasa sin pena ni gloria. El cuarto y último lo probé en Braseros Grill, viene con pesto, aceite de oliva, parmesano y champiñones. Aunque el pesto es algo fuerte, su sabor se une muy bien al de la carne y a la textura de los champiñones. Segundo en mi lista y recomendado. ¿Y ustedes? ¿Les gusta el carpaccio? ¿Recuerdan alguno en especial?

Direcciones:

Come a Casa: 1ra transversal de los Palos Grandes, Caracas, Venezuela.

Focaccia: Av. Ppal de Las Mercedes c/Ca. New York, C. C. Shopping Mall, PB, Caracas, Venezuela.

Il Grillo: Av. Ppal de Las Mercedes, C.C. Tolón, Piso 6, Caracas, Venezuela.

Braseros Grill: Avenida Teresa de la Parra con Pedro Emilio Coll, Edificio Braseros Grill, Santa Mónica, Caracas, Venezuela.

Fuente: http://it.wikipedia.org/

Receta clásica de mi tía, que me ha salvado varias cenas.

Primero se baten 3 huevos con 5 cdas de aceite.

Aparte, se mezclan 8 cdas. de harina, 8 cdas de queso rallado, 1 cta polvo de hornear y sal a gusto

Se mezcla con los huevos alternando con 1 taza de leche.

Se echa la mezcla (que queda líquida) sobre asadera precalentada con un poquito de aceite (vale leer primero toda la receta para saber eso

Se lleva al horno hasta que dore. Así:

Magui

Le sfogliatelle (frolle) napoletane non credo abbiano bisogno di presentazione. Sono una delle pietre miliari della pasticceria partenopea!

Ingredienti
Dosi per 15 sfogliatelle
Per la pasta:
- Farina 200 gr
- Sugna o burro 80 gr
- Zucchero 80 gr
- Acqua fredda 40 gr

Per il ripieno;
- Semolino 150 gr
- Acqua 450 gr
- Sale fino 3 gr
- Ricotta 150 gr
- Zucchero 165 gr
- 3 uova (di cui 2 per indorare la pasta)
- Cedro candito 25 gr
- Arance candite 25 gr
- Vaniglia

Le foto si riferiscono a dosi per la preparazione di 3 sfogliatelle con pasta preacquistata.

Preparazione
Versare il semolino in acqua bollente e girare continuamente per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare.

Mescolate bene ricotta, zucchero, uova, vaniglia, frutta candita aggiungendo gradualmente il semolino.

Fare delle fette di pasta tonde di circa 10 cm. Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno e ricoprite con una seconda fetta sigillando i bordi della pasta con la massima attenzione.

Spennellate le sfogliatelle con il rosso d’uovo e mettete nel forno preriscaldato a 180°.

Ecco le sfogliatelle pronte dopo circa 20-25 minuti di cottura. Una bella spolverata di zucchero a velo,
Buon appetito!

Paolo

Ricetta tratta dal libro “La cucina napoletana” di Jeanne Carola Fracesconi (Pag. 525)