Sfogliatelle napoletane
Le sfogliatelle (frolle) napoletane non credo abbiano bisogno di presentazione. Sono una delle pietre miliari della pasticceria partenopea!
Ingredienti
Dosi per 15 sfogliatelle
Per la pasta:
- Farina 200 gr
- Sugna o burro 80 gr
- Zucchero 80 gr
- Acqua fredda 40 gr
Per il ripieno;
- Semolino 150 gr
- Acqua 450 gr
- Sale fino 3 gr
- Ricotta 150 gr
- Zucchero 165 gr
- 3 uova (di cui 2 per indorare la pasta)
- Cedro candito 25 gr
- Arance candite 25 gr
- Vaniglia
Le foto si riferiscono a dosi per la preparazione di 3 sfogliatelle con pasta preacquistata.
Preparazione
Versare il semolino in acqua bollente e girare continuamente per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare.
Mescolate bene ricotta, zucchero, uova, vaniglia, frutta candita aggiungendo gradualmente il semolino.
Fare delle fette di pasta tonde di circa 10 cm. Mettete un cucchiaio abbondante di ripieno e ricoprite con una seconda fetta sigillando i bordi della pasta con la massima attenzione.
Spennellate le sfogliatelle con il rosso d’uovo e mettete nel forno preriscaldato a 180°.
Ecco le sfogliatelle pronte dopo circa 20-25 minuti di cottura. Una bella spolverata di zucchero a velo,
Buon appetito!
Paolo
Ricetta tratta dal libro “La cucina napoletana” di Jeanne Carola Fracesconi (Pag. 525)
